PANZEROTTI FRITTI PUGLIESI VEGAN!

Ciao amici!

Oggi vi lascio questa super ricetta dei panzerotti pugliesi, rivisitata in chiave vegana!

Il mio ragazzo ha origini pugliesi e la settimana scorsa mi ha chiesto di fargli i panzerotti come glieli cucinava la nonna...ovviamente non saranno mai buoni come quelli della nonna ma questa versione vegana l'ha conquistato !

Impasto (circa 12 panzerotti)

Ho deciso di cambiare leggermente l'impasto originale, e fare un mix di farine, per renderli più dorati e croccanti

-300g farina 00

-300g farina di semola

-360g di acqua

-8 g di lievito di birra fresco

-10gr di olio evo

-10g di sale

-1 cucchiaino di zucchero

Ripieno

Io l'ho fatto in due versioni, una un po' più classica solo pomodoro e mozzarella vegana affumicata, e all'altro ripieno ci ho aggiunto anche della salsiccia vegana tritata.

-1 passata di pomodoro da 700gr

-olio evo q.b.

-sale q.b

-origano q.b.

-mozzarella veg affumicata (o normale)

-salsiccia vegana o macinato vegano

Procedimento

Per prima cosa pesare tutti gli ingredienti.

Unire le due farine, spezzettare il lievito con le mani e unirlo alle farine.

Sciogliere nell'acqua tiepida il sale e lo zucchero, mescolare bene e iniziare a incorporare l'acqua piano piano, poco alla volta.

Lavorare bene l'impasto su una spianatoia per circa 10/15 minuti fino a che non avrete ottenuto un composto liscio ed omogeneo (io inizio a lavorarlo nella ciotola, una volta che ha assorbito bene tutta l'acqua lo passo sulla spianatoia, per evitare di sporcare troppo in giro).

A questo punto unire l'olio poco alla volta e continuare a lavorare l'impasto fino a che non l'avrà assorbito tutto.

Rimettere dentro la ciotola, coprire con un panno pulito o della pellicola e lasciare da parte.

Consiglio per favorire la lievitazione: se è inverno e fa freddo in casa vostra vi consiglio di accendere il forno a 30 gradi per qualche minuto, spegnerlo, inserire l'impasto, lasciarlo aperto per altri 5/10 minuti in modo che non risulti troppo caldo (perchè lieviti bene deve essere tra i 24 e i 30 gradi) e richiudere lo sportello. In alternativa se avete una luce nel forno che scalda potete lasciarlo con il forno chiuso e la luce accesa.

Nel mentre prepariamo il nostro ripieno.

Cuocere la passata di pomodoro con solo un filo d'olio, origano e sale, fino a che non risulterà bella corposa. Dividiamola poi in due ciotole, in una aggiungiamo la mozzarella affumicata tagliata a cubetti e nell'altra oltre alla mozzarella aggiungiamo la salsiccia precedentemente rosolata in padella con un filo d'olio.

Dopo 3/4 ore l'impasto dovrebbe essere raddoppiato.

Riportiamolo ora sulla spianatoia, lo dividiamo in due e creiamo due filoni uguali.

Da li possiamo creare le nostre palline. Stacchiamo, aiutandoci con un coltello, dei pezzetti di impasto e formiamo le nostre palline (60-70gr circa).

Per formare delle palline perfette potete piegare l'impasto prendendo i bordi e portandoli verso il centro, ripetendo su tutti e 4 i lati.

Disponete le palline su una teglia ricoperta da carta forno e copritele con un canovaccio pulito.

Fatele riposare un'altra oretta, fino a che non avranno raddoppiato il loro volume.

Ora siamo pronti per creare i nostri panzerotti!

Stendiamo le nostre palline con il matterello una ad una, l'impasto deve avere una forma circolare. Mettiamo al centro il ripieno aiutandoci con un cucchiaio e poi chiudiamo a mezzaluna, mi raccomando sigillate bene i bordi, io mi aiuto con una forchetta.

E ora si frigge !!

Scaldiamo l'olio a 170-180 gradi e tuffiamoci dentro i panzerotti.

Girateli di tanto in tanto e fateli friggere finché non saranno belli dorati, poi lasciateli asciugare su della carta assorbente. Pronti per essere divorati!

Buon appetito!

Trucchetto: se non avete un termometro da cucina per misurare la temperatura dell'olio basterà immergerci il manico di un cucchiaio in legno, quando fa le bollicine vuol dire che l'olio ha raggiunto la temperatura!

Consiglio: siate generosi con il ripieno, se lo sigillate bene il panzerotto non si aprirà, e più ripieno c'è meglio è!

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