🌸 400g di anacardi crudi
🌸 6 capsule di probiotici tipo Acidophilus (si comprano in farmacia)
🌸 mezzo cucchiaino di Penicillium Roqueforti (lo trovate nei negozi online specializzati)
🌸 Sale
🌸 Acqua
Ammollare gli anacardi per una notte.
Il giorno dopo frullarli aggiungendo acqua al composto POCO A POCO, è importante deve venire una crema liscia ma densa! Se mettete troppa acqua potete far scolare il composto per una notte su un colino coperto da una garza o un panno pulito.
Aggiungete alla pasta di anacardi (deve essere a temperatura ambiente, se è troppo calda lasciatela raffreddare) i probiotici, un pizzico di sale e la muffa e mescolate.
Fate fermentare per 24h a temperatura ambiente.
Ora potete formate dei formaggini aiutandovi con un coppapasta, a me ne sono venuti 3!
Lasciate riposare i formaggini in un contenitore ermetico, in frigo per 48h o più se vedete che sono molto morbidi.
Quando si saranno rassodati procedete con la salatura, salate interamente le forme aiutandovi con le mani, fate cadere il sale in eccesso e poi riponete i formaggini nel loro contenitore ma girandoli dal lato opposto.
E ora pazienza! Ogni giorno ricordatevi di girare i vostri formaggini, aiutatevi con della carta forno e asciugate la condensa con lo scottex.
Se volete che la muffa si formi anche dentro, dopo circa due settimane potete smontarli e ridargli la forma con il coppapasta, facendo attenzione a non schiacciare troppo, cosà la muffa si creerà anche all’interno (se notate nella foto ce ne sono due con la crosta esterna, e uno che è più maculato, che ha le macchie di muffa anche all’interno!)
Dopo circa 1 mese sono pronti per essere gustati, vi consiglio comunque di farli fermentare più a lungo perchè prendono ancora più sapore!
Con il calore si ammorbidisce quindi è perfetto anche da mettere sulla pizza, sul pane, nel risotto o sulla polenta, scatenatevi 💗
