KOMBUCHA

Questa ricetta è la stessa che troverete nel libro di Sandor Katz. Mi sono trovata molto bene con questa ricetta base, e la seguo sempre, quello che cambia sono gli aromi e il tipo di tè che utilizzo. Anche qua, non c’è limite all’immaginazione !

• 125 gr di zucchero

• 2 cucchiai di tè (iniziate con del tè nero o verde, poi potete sperimentare una volta che avete preso la mano!)

• 250ml di kombucha matura (solitamente ve la danno insieme alla madre)

• Madre, o Scoby (è un fungo)

Ma che cos’è questo kombucha ? Il kombucha è semplicemente del tè fermentato, paragonabile a una bevanda fresca leggermente frizzante e acidula, una specie di sidro. La fermentazione avviene grazie a questo fungo, lo Scoby, o la cosiddetta “madre della kombucha”. Infatti, sarà proprio una madre, perchè darà vita ad altri piccoli Scoby, che potrai utilizzare per i tuoi esperimenti! Attenzione, che come il lievito madre, sono delicati e potrebbero morire, per questo ti consiglio di tenere sempre la madre viva in un infuso di kombucha classica e usare i figli per gli esperimenti. Detta così suona un po’ male, (ricordiamoci che si tratta di un fungo), ma non per questo vogliamo farlo morire, quindi trattiamo tutti i nostri Scoby con amore, e quando iniziano ad essere troppi, regalateli!

PROCEDIMENTO

Far bollire un litro di acqua e aggiungere il tè in infusione per circa 5 minuti (possono anche essere 4 bustine se non avete il tè sfuso). In caso di tè sfuso, passare attraverso un colino in modo che non ci siano residui, unire poi lo zucchero e unire il secondo litro d’acqua per raffreddare. Se lo volete più zuccherato aggiungere altro zucchero, ma ricordate che con la fermentazione parte dello zucchero si trasformerà in acido.

Lasciatelo raffreddare fino a che non avrà raggiunto la temperatura corporea e aggiungete il liquido di kombucha acida matura (che vi sarà stato dato con la madre o che avete tenuto da un kombucha precedente). Se non ce l’avete potete aggiungere due cucchiai di aceto. Ora è il momento di inserire il fungo all’interno del tè, con la parte più solida e opaca verso l’alto. Coprire con una garza o della stoffa, deve passare l’aria ma non devono entrare mosche, moscerini, insetti di vario tipo.

Adesso lasciate agire ! Fermenterà meglio in un posto temperato, intorno ai 21 gradi.

Dopo circa tre settimane (o prima se fa caldo) la kombucha è pronta, ma potete tenerla a fermentare di più, più avanza la fermentazione più risulterà acidula. Una volta ottenuto il gusto perfetto (per voi!) togliete la madre insieme a 250ml di liquido che vi serviranno per il prossimo kombucha! Piano piano la madre crescerà e si formeranno nuovi strati, potete dividerli e creare kombucha di sapori diversi allo stesso tempo o regalare uno Scoby ad un amico o parente, in modo che anche loro possano sperimentare!