KIMCHI COREANO

Ciao amici! 🌱

Conoscete il kimchi coreano? Io l'ho scoperto qualche anno fa quando mi sono appassionata di verdure fermentate!

Kimchi è, per l'appunto, il nome coreano per le verdure fermentate, generalmente piccanti e cremose, simili ai crauti!

Inoltre, lo sapevate che la preparazione del kimchi e l'usanza coreana di scambiarsi kimchi tra conoscenti, sono state riconosciute come patrimonio immateriale dell'umanità dall'UNESCO?

La mia versione è fortemente ispirata alla ricetta di Sandor Katz, il re della fermentazione! L'ho solo semplificata!

Ingredienti

-1 Kg di cavolo cinese

-Mezzo daikon

-Per la salamoia: 1 litro di acqua e 6 cucchiai di sale marino (NON IODATO!)

-Per la salsa: 125ml di acqua, un cucchiaio di farina di riso, un cucchiaio di salsa Gochujang (la trovo nei supermercati asiatici)

Procedimento

Tagliare le verdure grossolanamente e metterle in una ciotola capiente.

Preparare la salamoia sciogliendo il sale nell'acqua, l'acqua può essere anche fredda l'importante è farlo sciogliere bene. Deve essere molto salata, come l'acqua di mare!

Versare l'acqua sulle verdure e schiacciarle verso il fondo della ciotola, coprirle con un piatto su cui appoggerete qualcosa di pesante (io ci metto una pentola piena d'acqua). Le verdure devono stare completamente sommerse nella salamoia.

Lasciatele così per qualche ora o anche tutta la notte se preferite.

Per la salsa, sciogliere la farina di riso nell'acqua in un pentolino, portare a bollore fino a che non si sarà formata una bella cremina e aggiungere il cucchiaio di salsa piccante.

Se non vi piace il piccante potete metterci dello zenzero in polvere.

Il passaggio della salsa è facoltativo, c'è chi mette solo le spezie piccanti senza fare la crema di riso, ma secondo me gli da un tocco in più, lo rende molto più cremoso e saporito.

Una volta raffreddata la salsa, unitela alle verdure e mescolate bene.

Prendete poi un barattolo pulito e iniziate a inserire le verdure, schiacciandole bene verso il fondo. Potete aiutarvi con le mani. Le verdure devono essere completamente sommerse dal loro liquido e dalla salsa piccante. Per mantenerle sommerse io utilizzo le foglie esterne del cavolo o delle verdure dure, per esempio delle carote o del daikon.

Mettete un etichetta con la data, chiudete bene il barattolo e lasciate fermentare, giorni, settimane o anche mesi! Più fermenta più il sapore sarà forte e deciso!

ATTENZIONE soprattutto i primi giorni ricordatevi di sfiatare il barattolo (apritelo qualche secondo), la fermentazione crea gas e se non lo fate sfiatare rischiate che si trasformi in una bomba e scoppi 😅

(non credo succeda con un barattolo di vetro, a me personalmente non è mai successo, però si mi è capitato di non sfiatare per i primi giorni e la volta che l'ho aperto il liquido è risalito alla velocità della luce e mi ha sporcato completamente tutto il ripiano della cucina!!)

Potete gustare il kimchi da solo o meglio ancora usarlo come accompagnamento per insalate, riso freddo, ramen, o anche come ripieno per delle piadine (ho una buona ricetta per delle quesadillas con kimchi che prima o poi condividerò con voi!)

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