CAMEMBERT VEGANO FATTO IN CASA

Per 3 formaggi

Vi serviranno:

-500g di anacardi

-4 capsule di probiotici acidophilus, come queste

-1 cucchiaino da tè di Penicillium Camemberti io lo acquisto qui

-1 cucchiaio di miso bianco e 1 di lievito alimentare

-sale per la salatura

Mettere a mollo gli anacardi la notte precedente.

Il giorno dopo triturare gli anacardi insieme al miso, al lievito alimentare e acqua quanto basta, aggiungila poco a poco deve risultare una crema liscia e densa, non troppo liquida.

Lascia raffreddare il composto e aggiungi i probiotici e il Penicillium, mescola bene e lascia riposare una notte a temperatura ambiente.

Il giorno dopo forma i formaggini aiutandoti con un coppapasta, e riponili in un contenitore ermetico appoggiati su della carta forno. Metti in frigorifero se fa caldo, la temperatura ideale sono 10-12 gradi.

Gira il formaggio una volta al giorno, aiutati con la carta forno, cerca di non toccarlo troppo e SEMPRE mani pulite.

Al 4 giorno procedi con la salatura, cospargi le forme di sale e fai cadere quello in eccesso.

Rimetti le forme nei contenitori ermetici e continua a girare le forme una volta al giorno, per circa 15 giorni.

Adesso puoi spostarle su delle tavolette di bambù (sterilizzale prima, basta farle bollire in una pentola), e coprirle con dei contenitori (tipo tupper). Se fa caldo lasciale in frigo, e ricordati sempre di girarle una volta al giorno.

Dopo circa 30 giorni, o quando la muffa avrà ricoperto interamente il formaggio, avvolgile nella carta forno e lasciale stagionare per altri 2/3 giorni (fino a 15 giorni per un sapore più forte).

Una volta passato il tempo di stagionatura i tuoi formaggini saranno pronti! Lo so, ci vuole pazienza, ma il risultato è sorprendente !